絶品! 枝豆&凍み豆腐 イタリアンブランチツアー

農薬を使わない枝豆と凍み豆腐のフルコース！採ってゲームして目でも楽しむ夏

誰も知らない魅力的な場所が、福島にはある。フードカートと行く「Food Camp!ツアー」の2020年8月2日は、農薬を使わない枝豆と凍み豆腐が舞台でした。

夏！青空！枝豆をおつまみに、冷たいビールが頭をぐるぐる駆け回る晴天。今回は「おつまみ」イメージがある枝豆をイタリアンブランチで、そして食事前から楽しみどころ満載の、熱いツアーになりました。

農薬を使わない枝豆へのこだわり

郡山市日和田町にある「椎根商店」椎根宏文さんが作る枝豆は、農薬不使用。手間がとてもかかるそうですが、なぜ農薬を使わないことにこだわるのか。
「枝豆は子どもも大好き。居酒屋でさやごとパクパク食べるのを見まして、そのさやに薬をたくさん使っているわけで。どうせ作るなら、農薬を使わず、みんなに安全な枝豆を届けたい」と椎根さんは参加者に語りかけます。

雑草も、機械でなく手でとるこだわり。味にもいい影響があるとのこと。「おいしいのはあたり前。足が早い枝豆ですが、甘みがぬけにくいんです」。

お楽しみの収穫体験。「さやがふくらんだものを、とってくださいね」。一人1株とります。が、意外と難しい…「抜けない」の声も。体に力をいれて、よいしょ！

今回は「湯あがり娘」という早生の品種。香りと甘みがよく「枝豆界のプリンセス」との声も。「競争して採ってくださいね～」とか、「気に入ってない人？　じゃあ行きますか！」と、椎根さんが時折語るボケとつっこみもジワります。

椎根さんの自宅に戻り、ゲーム大会！さやを、一つずつ外してバケツに入れ、最後まで残った人が優勝です。みなさん、さやは1株にいくつあると思いますか？

58、59、60…
まだまだです。

78、79、80‥。
平均は80くらいとのこと。

優勝者は、140でした！

本当の「楽しみ」はこれから。椎根さんのお母様（本格シェフ!?）が、採りたてを茹でてくださいました！「あまーい」との声続出。かたさも塩梅もイイ感じ！！

田んぼの中でレストラン

レストラン会場は、こちら！晴天＆田んぼのど真ん中。テンションあがります！「イタリアに来たみたい！」との声も。

夏らしい演出でお出迎え。

椎根さんの乾杯で食事が始まります。

「すごい…お花のってる…」「おいしそう～」

一皿目は、枝豆畑のカポナータ。
須賀川市のイタリア料理店「フェッラゴースト」の岩﨑里美シェフが説明します。
「椎根さんの畑をイメージした一品です。カポナータは、イタリアの夏野菜トマト煮込み。その上に枝豆をのせて、畑をイメージしています。カエル、花など風景を一皿にみたてました」。
田んぼ・畑の中で食べるツアーにマッチした、いきなりメーンとも呼べる一品です。

岩﨑シェフの要望で、孫の手トラベルの竹内が、ワインをペアリング。
椎根さんやお母様とシェフとの出会いや畑の風景、こだわりの枝豆づくりなどのストーリーにあわせ、様々な料理にあうロゼ「ピロヴァノ」や、枝豆や夏野菜にあう「ファレスタ・ピニョレット」など3種類を用意しました。

夏のボッリート。イタリア風おでんのような一品。涼しげな見た目の中に、家庭料理のあったかさが込められています。

ソウルフード「凍み豆腐」

椎根さんは枝豆のほか、冬に「凍み豆腐」を作ります。郡山のソウルフード「凍み豆腐」、知ってますか？

冬の厳しい寒さを活かし、豆腐を凍らせた食べ物。農閑期に盛んに作られ、西日本では高野豆腐といわれます。「機械を使わず、包丁を使って一枚ずつ豆腐を切ります」
枝豆同様、手間ひまをかけた味が人気の秘密。「夏場に（結んでつるすための）稲わらをつくります。やりたくないぐらい大変。だけど『おいしい』っていわれるのが幸せなので、これからもがんばります」。

萱沼ラグーのカッペリーニ。
「鶏肉とあわせてラグー（ミートソース）パスタに。『すま豆腐』と呼ばれる、凍み豆腐のかどの部分を使いました。普段は売り物にせず、地元の人だけが食べているとのことですが、煮込むと豆腐のうまみが出るので、特別に使いました」。

椎根さんから学んだ「地域の文化や知恵」もメニューに取り込んでいました。

デザートは「わび・さびのティラミス」。
凍み豆腐にコーヒーを染み込ませてスポンジ替わりに使用。味の濃い枝豆ともしっかり溶け合い、大地を守る椎根さんの姿も表現しています。

今回、郡山の人気日本料理店「粋・丸新」の熊倉誠シェフが、岩﨑シェフの調理を裏側でサポート。実は熊倉シェフ、昨年8月のここ椎根商店でのツアーで調理を担当し、当時は岩﨑シェフがサポートしていました。その時の出会いで今回ツアーが実現しています。

昨年は和食で、今年はイタリア料理。連続で参加しても、枝豆や凍み豆腐の価値を、全く違う視点で楽しめますね。

ありがとうございました！！