【ふるや農園】放牧豚のイタリアンランチツアー

「やっとめぐり逢えた・・・この味」

～追い求めていた味はここにあった。ふるや農園さんの放牧豚に出会い、
確かな手ごたえを感じた平山シェフ。里山で育った長期育成の放牧豚は、
豊かな自然と溢れる愛情の中で育まれていた～

年々、農地を手放していく人が多い現状。見慣れた里山が少しずつその様相を変えていくことを危惧していたセツ子さん。
動物は大好きで、この里山を何とか取り戻していく大切なパートナーになったのは24匹の子豚ちゃんだった。
その命をいただき、私たちは生きている。命の大切さと里山の恵みをもう一度感じて欲しい。
セツ子さんの溢れるパッションと愛情が、今日という日を導いていることに、誰もが気づくことだろう。

Special Interview

ご主人と二人三脚で始めた法人化。その歴史には、事業として立ち行かなくなる大試練が幾多となくやってきた。
それでも、タイミングが良かったといつも前を向いて歩いてきたセツ子さん。
「後ろは崖っぷち。後ろを振り向いたら落っこっちゃうからね」と笑い飛ばす瞳の奥には、
経営者であり、この地域で生き抜く者としての使命感と強さがあった。
そして、地元に戻りレストランオーナーとなった平山シェフの食への探求心は、農業へと続いている。
そんな二人の出会いは、もはや必然といっても過言ではないだろう。

降矢：もし、お金を稼ぐだけの仕事なら、
農業よりもっといい仕事はある。だけど、それだけじゃなくて。
この地域をどうやって残していくか。
環境もそうだし、雇用もそうだし。私たちは生きていかなければいけない。
安い輸入品や遠方から輸送費をかけた農産物ではなく、
農業が循環していくには地域流通・地産地消はとても大事なことなの。
そこに気づいて欲しいなって思うの。

平山：
僕は、特別、地産地消にこだわってはいないのですが、
地元でいいものがあれば、出来るだけ使いたいと思っています。
結果的に今、店で出しているものは地元のものが多くなってきました。
農業にはすごく興味があって、畑やりたいと本気で思っているんです。
料理人から農業始める人、増えていますね。

生産者としてのこだわりは？

降矢：まず、手に届きやすい価格というのが根底にあります。それと、自分たちの損得だけではなく、地域貢献という２つが軸になっています。営農していくためには、どれだけ地域に関わっていけるかということに尽きるんじゃないかと。栽培そのものだけでなく環境整備も含め、農業は非常に手間もかかります。しかしそうした手間も雇用につながり地域の人が農業を通じて暮らしていける環境が作れればいいなと思っています。そのためには、３０年先を見据えて、地元消費を進めていく農業を目指しています。

ふるや農園さんの放牧豚をはじめて食べたときの印象は？

平山：もし、ブラインド（目隠し）で食べさせられたら、牛肉と間違えるかもしれません。牛タンのシャキッとした感じに似ていて、これだと思ったんです。イタリア料理で肉やハーブを腸詰めにしたサルシッチャというものがあります。本場イタリアでは、これをそのまま生で食べることもよくあります。放牧豚でサルシッチャを作ったとき、生で食べましたが、すこぶる美味しくて、生で食べてもこれだけ美味いんだから、焼いたらもっとウマいということはすぐわかりました。

ご参加いただくみなさんに一言！

降矢：こういう美味しいものを提供するシェフがいて、私たちが生産したものをカタチにしてくれている。私たちは紛れもなくその命をいただいて自らの命をつないでいます。食べるものがどれだけ大事かというのを心の片隅にでもおいて欲しいな。そして、そうした安全で安心な食を提供するにはそれなりのコストがかかることも。旬の時期の野菜が美味しくて身体にもいいことは誰もが知っていますよね。でもそれを許さない環境が出来てしまっていることを少し考えてもらえたら、世の中が変わっていくような気がしています。そうした機会になるのもFoodCamp!の大事な役割かなと期待しています。

平山：ふるや農園さんの放牧豚をとにかく食べてみてください。僕は、できるだけシンプルに、旬で味がのっている野菜と合わせて、放牧豚の美味しさを味わっていただきたいです。里山の雰囲気も是非楽しんでいただきたいですね。