【ふくしま応援シェフ×大和川酒造店】喜多方の日本酒を酒蔵で味わうFoodCamp！

日本酒の聖地「喜多方」の老舗酒蔵で
江戸時代から続く歴史と伝統、そして革新に触れる

当日ご提供した大和川酒造店の日本酒（左から、「大吟醸　弥右衛門」、「弥右衛門　リンゴ酸酵母仕込み」、「純米吟醸　秋上」、「純米辛口　冷やおろし 生詰」）

参加者の皆さんをまず出迎えてくれたのは、この歴史を感じさせる正門。１０代目当主の佐藤雅一代表のご案内でその重厚な門をくぐり、建物の中へ進みます。

まずは趣のあるお座敷に腰をおろし、大和川酒造店の歴史を佐藤代表にお話いただきました。大きな丸い座卓は、仕込み樽の蓋を活用したものとのこと。

早速、佐藤代表のご案内で資料館「ミュージアム四方」へ。江戸蔵には酒造りに使っていた古い道具が多数展示されており、歴史を身近に感じさせてくれます。

昔の酒瓶。背後の写真には佐藤代表の曽祖父の若かりし頃の姿が

まるで映画の小道具のような酒瓶が並ぶ

新しく改装した大正蔵には、大和川酒造の酒造りの想いや歴史についてのパネル展示が。酒造りに欠かせない米、水、蔵人、電力すべてを自給自足し、喜多方に根差して営むその精神に感銘を受けます。

雰囲気ある酒蔵の中で味わう
日本酒とお料理の常識を覆すマリアージュ

ランチ会場は元酒蔵を改装したイベントスペース「昭和蔵」にこの日だけのテーブルをご用意しました。酒好きには夢のような空間に、参加者のテンションは上がるばかり。

秋らしい照葉や枝物で演出した卓上には、渡邉シェフのお店から名入り手ぬぐいのプレゼントも

皆さんをお席にご案内した後、まずは正面スクリーンにて大和川酒造の酒造りのビデオをご覧いただきました。ご説明は、現在杜氏を務める佐藤代表の弟の哲野さん。

酒造りの説明をする哲野さん

ビデオ鑑賞の傍らで、着々と二人のシェフによるお料理の準備が進んでいきます。今回は、客席から間近にシェフの動きが見え、それも一つのご馳走に。

この日は、ふくしまの酒地域案内人であり、郡山で泉屋酒店を営まれている佐藤広隆氏をお招きしていました。みなさんが酒蔵見学をされている間、提供する日本酒の温度管理、グラス等のアドバイスをいただきました。

続いて、佐藤代表の乾杯の発声で宴がスタートしました。

料理を担当したのは、「和の鉄人」道場六三郎氏に師事した、いわき市の和食店「美味いもん屋わ多なべ」の渡邉達也さんと、地元会津の食材に精通した喜多方出身のフレンチシェフ「Là Là Gottsuo」の井上幸司さん。いわきの海の幸と会津の山の幸を、大和川酒造の日本酒とのペアリングで楽しませてくださいました。

写真左が渡邉シェフ、右が井上シェフ

美味いもん屋わ多なべの女将、悦子さん。今回ペアリングする日本酒のセレクトと、当日みなさんへの日本酒のご案内役としてご協力いただきました。

 

乾杯酒の「大吟醸　弥右衛門」。薫り高い大吟醸は、冷やしてワイングラスで提供。

常磐もの先付三種（蛸のやわらか煮、のどぐろ酒酢〆、伊勢海老の漬け）/渡邉シェフ

会津野菜の前菜盛り合わせ（秋茄子のテリーヌ　ハモンセラーノ添え、白菜と大根のバーニャカウダ、金山かぼちゃのマッシュ、カリフラワートアンチョビのマリネ、西会津しいたけのデュクセル、会津立川ごぼうのポタージュ※写真外）/井上シェフ

お料理の説明をする井上シェフ

井上シェフの前菜に合わせた「弥右衛門　リンゴ酸酵母仕込み」。冷やしてワインタンブラーでお出ししました。洋食にも合うよう酸味を立たせた味わいが、常識を覆すマリアージュでみなさんを驚かせていました。

日本酒が出されるたびに、佐藤代表がご説明をして下さいました

 

渡邉シェフと井上シェフ、それぞれが推す牛肉が一皿で競演した「福島牛盛り合わせ」。左は渡邉シェフによる和風の「うねめ牛のロースト」、右は井上シェフによる「会津牛のステーキ　ソースペリグー」。このお肉のボリュームには、思わずお客様の目が輝きました。

福島牛の盛り合わせに合わせたのは、「純米吟醸　秋上」。温度帯を常温に戻してから、ワインタンブラーでご提供しました。写真右のグラスには、「和らぎ水」として、大和川酒造さんの仕込み水をご用意。

お代わりの日本酒をサービスする悦子女将。お客様との日本酒談議に花が咲きます。

渡邉シェフのスペシャリテ「いわき沼ノ内港で水揚げされたアンコウのどぶ汁」。器に盛付が始まるや否や、会場にかぐわしい香りが漂い、次のお料理への期待が高まります。

あんこうのどぶ汁に合わせたのは、「純米辛口　冷やおろし 生詰」まず常温に戻して冷酒グラスでお出ししました。

どぶ汁と一緒にご提供したご飯は、大和川ファームさんの喜多方産コシヒカリの新米を、大和川酒造店の仕込み水で炊いた、日本酒の会を締めくくるのにふさわしい一杯。このご飯にはお客様から絶賛の嵐が。

「純米辛口　冷やおろし 生詰」は、温かいどぶ汁に合わせて、お燗でもご提供しました。使用したお猪口は、大和川酒造さんの名入りのお猪口をお借りしました。

温かいどぶ汁とお燗した日本酒の組み合わせは、お客様から大好評をいただきました

デザートも２シェフの饗宴によるもの。伊達農園のゼネラルレクラークのコンポート・いわき産栗の渋皮煮（渡邉シェフ）、会津のほっぺとさつまいものタルト・ジャージー牛のアイスクリーム※写真外（井上シェフ）。大粒の栗の渋皮煮には、さすがプロの仕事と感嘆の声が。

客席にご挨拶にまわる渡邉シェフ。この笑顔ですべてのお客様を虜にしてしまいます。

満面の笑顔でお客様をお見送りする二人のシェフ

参加者の皆さんは食後、酒蔵の売店にてさらに試飲をしながら、お気に入りの日本酒他を買い求めて帰路につきました。

参加者のみなさんは、「酒蔵でおいしい肴と日本酒を楽しめるなんて夢のようだ」と上機嫌。「井上シェフのフレンチと日本酒がこんなに合うとは思わなかった。洋食にはワインという常識を覆す体験ができた」と、新たな発見に喜びの声を上げていました。土地の歴史と酒が融合した、忘れがたい食の体験となりました。