【ニッケイファーム】無農薬野菜のイタリアンブランチコースツアー

皆様、こんにちは！！FoodCampメンバーに新加入しました村田と申します。

出身は、、、、福島ではないのですが、郡山出身の主人と結婚し、それから郡山に幾度となく訪れるなかで自然が豊かで稲穂が季節に合わせ色を変えながらも、キラキラと光り輝く姿に惹かれ、米・野菜・果実という食の豊かさや美味しさに触れ、いつしかこの街で生活していきたいと思うようになり、家族全員で移住することを決意し、今年の３月に引っ越してまいりました。

皆様とともに、福島の食や土地、人の魅力を発掘し、楽しいことをしていきたいと思う次第であります。まだまだ、福島の農業、産業、食、観光地について勉強中なので、ぜひ皆様の大好きな福島を教えてください。どうぞ、宜しくお願いいたします。

では、今回は私が皆様にこの度の見どころを初レポートしたいと思います。

 

無農薬で作るトウモロコシを見て！聞いて！採って！食べて！持ち帰るツアー。

有機栽培にこだわり、小さい命にも感謝をし、駆除をせず、どれだけ共存しながら美味しい野菜を栽培していけるか挑戦し続けているニッケイファームの大竹さんと、生産者に寄り添い生産者の作った野菜の素材の魅力を引き出すことを信条とする高林シェフの熱い二人の夢のコラボレーションが実現しました。

ブランチのダイニングの舞台は周囲を田園と畑に囲まれ、西側には雄大な山々という壮大な景色が広がる三穂田にあるニッケイファームさんの畑に設えました。気温32度の灼熱でしたが、ダイニングテントの下は時折風が吹き抜け、暑いながらも鳥のさえずりや木々の揺れる音が涼しさを与えてくれました。

テーブル上の、装飾は気分爽やかにメニュー表はとうもろこし色。そして、小さなかわいらしい草花であしらいました。

有機栽培にこだわり、１００品種にも及ぶ野菜を手掛ける　ニッケイファーム大竹さん

お客様はニッケイファームさんの畑に着くと、収穫体験の準備を開始。皆さん気合十分。まず、二班にわかれ、ヤングコーンの収穫体験ととうもろこしの収穫体験に出陣。説明してくださるのはニッケイファームの大竹さんご夫妻。そして、かわいいお子様も来ていただき、家族総出でご参加いただきました。

今日は、お客様ご自身のお好きなとうもろこしを収穫し、葉を少し剥き、茎を切り、袋詰めし、出荷できる状態になるまでの一連の作業をしていただき、お持ち帰り頂きます。一通り自分でやるからこそ、とうもろこしへの思いも深くなります。

とうもろこしは1株に複数の雌穂が付きます。1番穂は肥大するが、2番穂以降はなかなか大きくならないので若採りしヤングコーンとして収穫するそうです。その作業を芽かきといいます。知ってそうで知らなかった知識に知ったふりをしてしまった私でした。

このコーンの品種は、大竹さんが愛娘を育てるように大事に大事に有機栽培で育てたとうもろこし。その名も「愛（まな）もろこし」黄色い実のとうもろこしと白い実のトウモロコシを収穫いただきました。この日のために？最近の暑さで？とうもろこしもぐんぐん育ち、糖度18～20度の甘さまで成長してくれました。女性の身長より背丈の高い草丈の中に、皆様童心に戻った表情で、どんどん分け入っていきお好きな形や大きさのトウモロコシをポキッと収穫。

今回は、夏野菜を思う存分味わいたい方や、トウモロコシが大好きだからこそ収穫からやってみたいという参加者が多くいらっしゃったのでこのような貴重な体験は大変喜んでいただけました。

 

お待ちかねのブランチは、生産者の想いをイタリアンで表現してくださる 高林シェフ。

高林シェフと大竹さんが野菜の魅力を存分に発揮できる料理に！！と、この日のためにお二人で４度も試食会を重ねた渾身のメニューの数々。1品1品、高林シェフと大竹さんから丁寧にお料理の説明と素材の説明があってから召し上がって頂くという豪華スタイル。

シェフや生産者の素材への思いやこだわりを聞くことで、料理の味も料理の印象もさらに深みを増します。いくつか紹介させていただきます。

皆さま、こちらは何だとおもいます？

マグロのお寿司！！！！ではありませんよ。私も初めて見たときはそう思いました。

このお料理は、まぐろを載せたお米のサラダ。テーブルにお皿を置いた瞬間、皆様から「え？サラダ？メニューのまちがい？」の声続出。ごはんとズッキーニを混ぜ合わせ、マグロを載せて頂くお寿司風なサラダ。そんな、ユーモアを加えて下さる高林シェフのアイディアに一同驚愕。味だけではなく、見た目でも楽しませてくれるからこそ、シェフの料理は女性を虜にしちゃいますね。

本日のメイン料理。「野菜のインサラ―タ　一期一会」　　ネーミングからして気になってしまいます。

大竹さんは年間100種類の野菜を化学肥料や農薬類に頼ることなく生産するので、時期によって、今しか採れない今しか食べることができない、今だけ限定の野菜が存在します。今限りのものを大切にしたいというお二人のお気持ちがつまっているからこそ一期一会のネーミングがついたのではないでしょうか。

トマトやじゃがいも、ズッキーニに茄子。今しかない野菜を焼いたり，揚げたり、様々な手法を凝らした、まさにお二人のspecialプレート。一つ一つの野菜に徹底的にこだわり、その野菜の特徴を知り、それを活かした料理。これが本日のメインです。野菜でおなかも心も満たされる食べ応え抜群！のメイン料理でした。

最後は、とうもろこしのミルフィーユ。

なんとこのミルフィーユ、砂糖一切なしで作られているからまた驚き。間に挟まれている黄色のクリームは黄色いとうもろこし「スウィート」の濃厚な甘さ。白いクリームは白いとうもろこし「ピュア」のすっきりした甘さ。そこに枝豆のソースを添えます。それぞれの優しい甘さが口に広がります。

今回のブランチコースは、肉を使わずほぼ野菜だけのメニューでしたが、野菜のおいしさとボリュームで、心もおなかも満腹になりました。

 

帰りは、ニッケイファームさんの直売所にお寄りして、皆様お買い物を堪能されました。かわいらしい店内には今日のコース料理で登場した野菜はもちろん、普段スーパーで見ることのない珍しいお野菜や果物もありますよ。直売所は郡山市大槻町字原田５－４にあります。

簡略化される農業ではなく、未来の子供たちに残すべき昔ながらの技術を大切にする、大竹さんの様な若手農家を応援する高林シェフ。

仲の良い二人だからこそ実現した今回のツアーや食事。お二人から若いパワーや熱意を感じた一日でした。

「Foodcampは食べるだけが目的ではない。」旬の食材を自然の中で食することによって、自然の偉大さや自然と人の繋がりを感じていただきたい。

また、皆様のお越しをお待ちしております。