【鈴木農場】 夏野菜のフレンチde ブランチツアー

しかし、今年は少し様子が違います。

「コロナの影響で会議や会合は一切なし。また外部から訪問者もすべてキャンセル。そのおかげで畑に凄く時間をかけることが出来た」という光一さん。「スタッフとも毎日、こうした方がいい、ああした方がいいと、たくさん話もできた。こんなに仕事に向き合ったこと初めてじゃないかというくらい」とのこと。さらに、天候面でもいい状態で来ており、このままベストな状態でFoodCampに望めたらと、期待に胸を膨らませます。

そして、「今まではシェフに『何がありますか？』と言われ、シェフが使いたいものに合わせることが多かったけど、『一番うまいのはこれとこれ！』と、こちから提案するFoodCampにしたい。何でもある鈴木農場だけど、その中でも１つ１つにはもちろんこだわりがあって、この時期に今一番いいものを生産者から提案することをやってみたい」と密かな想いを打ち明けてくれました。

■もっと美味しさを追求したい

手をかければ当然いいものができることはわかっていたが、これまではやれていなかったそう。光一さんでもそんなことがあるのかと耳を疑いたくなる言葉ですが、冷静にこれまでを振り返っての率直な気持ちの表れなのではないでしょうか。”もっと美味しさを追求したい”そんな気持ちがことさら強くなった光一さんにとって、今年は特別な一年であることは間違いない。「鈴木シェフの本物志向で極める姿勢にも応えることができると思う」と、そこには、静かな自信に満ち溢れている光一さんがいました。

■郡山ブランド野菜ではなく、鈴木光一の野菜で勝負したい

毎回「郡山ブランド野菜」を掲げてのFoodCampでしたが、今年は少し趣きが違う様子。「今まで以上に一生産者として関われたし、それをシェフにもぶつけてみたい。参加される方にも郡山ブランド野菜ではなく、鈴木光一としての野菜を食べて欲しい。鈴木シェフなら、その野菜の特徴を捉え、いろんな食感だったり、味だったりを一皿に野菜のさまざな表情を表現してくれると思った」と光一さんはいいます。

この言葉の通り、シェフにも、食べてもらうみなさんにも、今回は光一さんの野菜を存分に味わっていただく会にしたいと思います。

と思ったんです」と。

その理由として、鈴木シェフはこう続けます。「日本では、日本の生活習慣、出来上がった和食というものがあって、よその事はわからないことが多い。日本と同じようにパリでも365日、様々な食材が手に入りますが、だからといって四季がないわけではないんです。旬の食べ方やその地域ならではのものあり、その地域の、その季節ならではのソウルフードがある」とのこと。「ある日、レストランの賄いで白いんげんを煮たものがでてきて、僕は正直、『何だ豆かぁ』と思ったんですよ。けれどシェフも他のスタッフもみんな喜でいて。この地域では、この季節にこんな風にして食べるんだというのを肌で感じましたね」と、海外でのエピソードを語ってくれました。まさに、そこに行かなければわからないこと、それに尽きるのではないでしょうか。

■食材に嘘はつきたくない
「料理人とは、料理するから料理人であって、料理とは調理する＝つまり、火を通すことであり、極端な言い方をすれば、サラダを出すのであれば料理人はいらない」と料理人として確固たる信念を持つ鈴木シェフ。さらに、「手を加えて食材の形が無くなっても、風味とか、香りとかその食材の個性が残っていればいいと思うんですよね」と。その言葉の裏側には、手を加えるにしても、その食材ではない別のものにはしない、つまり食材に嘘をつかないという食材へのリスペクトが伺えます。いかに、良い食材に巡り合えるかもとても重要ではあるが、あえて他県のものを買う必要はないとのこと。基本の食材は地元で十分、その特徴を掴んでどう使い分けるか、生産者と密にコミュニケーションを取って理解していくことが大事だと、いつも生産者の声に耳を傾ける鈴木シェフの姿勢が映し出されています。

■尊敬できる生産者
鈴木光一さんとは、以前から知っている間柄だそうだが、改めて光一さんについて尋ねてみました。「地域の農業のために自分の時間を割いている方で、郡山の農業を盛り上げようという姿が素晴らしい、尊敬できる生産者」と称賛。また、「勉強熱心でいろんなことにチャレンジしている」とも。「FoodCampは、目に見えない価値が凄く大きいので、料理人としていい経験になるし、お客様にとってみれば様々な出会いもあるし発見もある。そんな貴重な会に尊敬できる生産者、鈴木光一さんとやれるのはとても嬉しい」と相思相愛。最終的に場所、雰囲気、楽しい時間を過ごしてもらえればと締めくくった鈴木シェフも、光一さんと目指すところは一緒です。

今回それぞれの分野で円熟した二人が挑む、素晴らしい会になること間違いなしでのようです。

ＰＥＴＩＴ　ＧＲＥＥＮ　プチ　グリーン
〒963-8002 福島県郡山市駅前2‐6‐4　富士館ビル1F
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営業時間：Lunch 11:30～(L.O 14:00)
Dinner 18:00～ (L.O 22:00)
水曜は Lunchお休み、 Dinnerは21：00まで、21:00～24:00は WineBarとして営業定休日：12/31･1/1

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