【Bond&Co.】合鴨栽培でつくる無農薬米と野菜のオーガニックFoodCamp!

オーガニックとは

近年「オーガニック」という言葉は日本でも広く定着し、特に食の分野では一定のマーケットを確立したともいえます。このオーガニックという言葉について改めて紐解いてみると、「農薬や化学肥料に頼らず、太陽・水・土地・そこに生物など自然の恵みを生かした農林水産業や加工方法をさします。またオーガニックが広まることにより、人や動植物、微生物などすべての生命にとって、平穏かつ健全な自然環境・社会環境が実現します」とあります。（特定非営利活動法人 日本オーガニック&ナチュラルフーズ協会HPより）

Bond&Co.のボンド リチャード、亜貴ご夫妻のもと訪ねると庭先には、ハーブや野菜があまり神経質ではない状態で植えられていました。「これは、リチャードが好きに植えているだけのものだから」と亜貴さんは付け加えましたが、何となくこの庭の植物たちがキラキラしているように見えました。

そもそも有機栽培を始めたのは、亜貴さんのお父様でした。以前は従来型の農法で農薬も化学肥料も使用していました。ある日、農作業をしているとお母様が農薬の袋から舞い上がった微量の農薬を吸い込み、そのまま倒れてしまったのです。幸い命に別状はなく、これといった後遺症はありませんでしたが、この一見以来、無農薬農法に切り替えたのでした。

また亜貴さんはこんな経験もあります。日本語教師としてポーランドで教鞭をふっていた2012年頃、友人が白血病で余命1年の病気に。その際、治療と合わせてオーガーニックの生活にしなさいと医師からアドバイスを受けた友人のために、亜貴さんはオーガニック食材を集めて一緒に料理したそうです。すると、1年後に友人の白血病は完治。この結果に亜貴さんはオーガニックの凄さを目の当たりにしたのでした。

共通した経験が二人を引き合わせた

一方、リチャードさんはというと、若い時に自力では歩けなくなってしまうほどの難病を発症。「食生活を変えなさい」と医師に言われ、オーガニックなライフスタイルに切り替えました。その結果が今です。「大好きな自転車もできるし、農業もできる。さらに地球温暖化による環境問題が深刻な昨今、地球にとって自分たちができることはオーガニックな生活だと思う」とリチャードさん。哲学的な面からも健康の面からも非常に有効だと実感していると語ってくれました。

きっと二人が同じ経験をしていたからこそ、引きよせ合い、そして今こうしているのはとても自然なことなのでしょう。

オーガニックファームは情熱がないと続かない

海外で出会ったお二人ですが、亜貴さんの実家である会津にやってきたリチャードさん。正直、カルチャーショックの連続だったそう。共通項を見出そうとしても見いだせなかったし、以前みた日本の映像で「東京の満員電車に詰め込まれる人を見て、あれはないな」と感じたとか。

しかし、こうして会津での生活を振り返ってみて思うことは、山に囲まれた会津盆地は、遮蔽されていてホームのような島のような感じがするとのこと。それゆえのアイデンティティが生まれて、何年も息づいているといいます。これはもしや「会津魂」のことでしょうか。リチャードさんはもうすっかり、会津を理解しているような気がします。

米ぬかと麹などを原料に発酵させて肥料を作っている

リチャードさんにとってオーガニックは生き方そのものといいます。それを裏付けるかのように、少し肌寒かった取材日、訪れた私たちをリチャードさんは「温まろう！」といって自家製の米ぬかと麹などで肥料を作っている場所へ案内してくれました。発酵中のぬか山にささった温度計は50℃を示していました。そうです、発酵熱で中はぽかぽか。そしておもむろにご自身も靴下を脱ぎ、「足を突っ込んでみて！あったまるよ」と。そこからリチャードさんの故郷、イギリス発祥のショートブレッドとコーヒーでスタートしたインタビュー。こんな生活が当たり前のお二人にライフスタイルはまさにオーガニックそのもの。

ところが日本においてオーガニック市場は0.1％未満だそう。この数字はヨーロッパの25％に比べるとはるかに小さいです。オーガニックファームを続けていくには情熱がないという厳しい現状ですが、どこか陽気でどんなことでも楽しんでしまう二人に心を癒されるひとときでした。

今回のFoodCampではありのままのボンド リチャードさん、亜貴さんのライフスタイルに触れ、心も体もリフレッシュされてみませんか。

「焼く」という技術

鉄板焼きというスタイルは、調理法としてはとてもシンプル。だからこそ、素材の美味しさがダイクレトに表現できます。しかし、料理人としてこの「焼く」という技術に集中することは、一方でごまかしがきかないということ。焼き過ぎたり、焼きがあまいと味わいに直結してしまうからです。また、メイン食材と付け合わせとのバランスもあります。肉や魚介との相性がよいもの、焼くという調理法が向く季節の野菜などを取り入れて提供していますが、案外メイン食材よりも付け合わせの野菜の方が焼くのが難しいこともありそうです。常に火の通り具合を肌で感じながら提供するライブ感たっぷりの「Teppanyaki あいづ家」は、シェフのその見事な手さばきをみているだけでも楽しいです。

きっかけは、車いすで食事ができるお店だったこと

ボンド夫妻とシェフとの接点は実は意外なきっかけでした。リチャードさんはご自身の彫刻作品のモチーフに車いすを扱っていたことがありました。その際、障害を持っているプロスキーヤーと一緒に食事をすることになり、あれやこれやとレストランを調べました。すると、車いすで食事ができるお店として「Teppanyaki あいづ家」さんを見つけたのです。もちろん、評判の店であることは二人の耳にも届いていました。「お二人がお越しになられた時のことは覚えています」と佐藤シェフ。今日の再会をとても楽しみにしていたそうです。

イメージ通りのお二人

「料理人としても、一個人としてもオーガニック食材には関心があります。SNSなどはフォローさせていただいています。今日、改めて色々とお話を伺いましたが、SNSで発信されている内容そのままで、イメージ通りで安心しました」という佐藤シェフ。以前、ボンドご夫妻が作るお米を食べたことがあり、オーガニックに精通していることは良く知っていました。ゆえに、ともすると日本では変わり者と思われる嫌いがあります。「しかし、お二人はそういった雑音に惑わされずに、ちゃんと自分たちのポリシーやスタイルを発信できていることが凄いと思っていた」とのこと。有機農法を採用している生産者とのお付き合いもあるが、有機農法だから美味しいという人にたまに出会うそう。減農薬でももっと美味しい野菜もあるし、実際にはどうかという気持ちも少なからずありましたが、今日こうして、ぬか風呂に浸かって話し合える現状に妙に納得した佐藤シェフでした。

当日は、ぜひお二人が手掛けた日本酒「ロハ酒」もお料理に使いたいと興味深々。現場に足を運び、お二人の世界観を共有した佐藤シェフはすでに何かを感じとっていたようです。ボンドご夫妻と佐藤シェフの新たなコラボーションで初夏の会津路を存分に楽しみましょう。